Le maïs
Depuis que les Mayas ont écrit
les codex qui font partie du Popol-Vuh, l’importance
du maïs était déjà présente. D’abord, l’histoire commence avec la naissance des
Mexicains grâce à une petite graine dorée de maïs. Alors, nous pouvons sans
douter un instant nous déclarer fils du maïs puisque celui-ci est à la base de
notre alimentation. Le maïs est donc partout et a acquis des variations particulières
dans la cuisine mexicaine. On peut le trouver sous forme de boisson avec l’atole, ou de bouillon avec le pozole. Cependant, ces déclinaisons n’en
restent pas là. Du maïs vient un autre mythe mexicain vraiment essentiel :
la tortilla ; celle-ci est un mélange d’eau, de maïs et de chaux qui, après,
est mis à cuire sur le comal. La
tortilla séduit le palais grâce à sa consistance délicate et sa chaleur
revigorante. Par ailleurs le catalogue des plats continue avec le tamal. Au Mexique, nous pouvons le
trouver tous les matins à chaque coin de rue, pour accompagner notre petit
déjeuner. Salé, sucré, la palette de saveurs est variée afin de satisfaire à tous
les goûts. Le maïs séduit donc les papilles. Nous pouvons le manger aussi
nature bouilli. On le remarque le soir, les gens font la queue pour en acheter
et le déguster. Voilà, peu importe la position sociale, le genre ou l’âge, le
maïs est pour et à tous les Mexicains.
Teresa et Pablo
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Le piment
Qui étant au Mexique n’a jamais
mangé de piment ? Depuis nos ancêtres, on le retrouve presque dans toute
la cuisine, l’herboristerie et aussi la confiserie mexicaines. On peut le
manger de plusieurs manières telles que cru, frit, saupoudré, nappé ou farci.
Quand on croque dans un piment, il y a une explosion sous le palais à tel point
qu’il vous en fait pleurer. Vos papilles pourront découvrir un goût succulent
qui peut ressembler à un feu d’artifices. La sensation reste forte, que vous en
mangiez un morceau ou la totalité. Ici, on le consomme verts comme rouges,
frais tout comme secs. C’est pour cette raison que l’on en trouve beaucoup de
variétés même si les biologistes les considèrent comme la même plante à l’origine.
Nous possédons ce type de piment grâce aux caractéristiques qu’offrent le sol
mexicain, son acidité et les minéraux de la terre. Un autre élément rend unique
au Mexique le piment en plus de sa saveur, c’est le symbole que le peuple y
voit, car même la silhouette du territoire lui ressemble.
Mariana et Arael
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Le cacao
Le cacao, dont le nom vient du
nahuatl cacahuatl, a sucré la vie des
Mexicains depuis plus de cinq siècles. Il est considéré « nourriture des
dieux », au Mexique et dans le monde entier. Découvert par les cultures mésoaméricaines
et amené en Europe par les conquérants espagnols, le cacao peut être consommé
de plusieurs manières : sous forme de boisson si on le mélange avec de l’eau
ou du lait auquel on ajoute un élément sucré, ou comme confiserie si on l’agrémente
de fruits secs comme des amandes ou des noix. Elles sont une bouchée de plaisir
pour le palais. Croquantes à l’extérieur avec un centre plus moelleux, on y
découvre des tons sucrés et amers qui mettent les papilles en émoi. La
confiserie est délicate au toucher et marquante par son odeur, et apporte une
sensation de chaleur réconfortante.
Nous pouvons l’utiliser comme un
des ingrédients les plus essentiels du mole,
une sauce très représentative du Mexique. Celle-ci est composée de bananes
plantains, de piments frits et d’une variété d’épices et est considéré comme un
patrimoine culturel du Mexique. C’est un exemple de la créativité de la cuisine
mexicaine. Il accompagnera le repas le plus traditionnel comme le sont les
festins familiaux ou les cérémoniaux officiels. Le mole laisse les papilles patoises et provoque une sensation de
plaisir qui séduira tous les palais.
Alondra et Samantha
